L’alimentation sans gluten

Je me suis toujours posé la question du Sans Gluten, les effets bénéfiques sur le corps, les sensations, qu'est ce qui est vrai et qu'est ce qui est faux dans tout ce que l'on entend? C'est pourquoi, je me suis lancée dans l'aventure du #AvrilSansGluten pour répondre à toutes ces questions !

Qu'est ce que le gluten? C'est une protéine présente dans le blé, mais pas que. Elle est aussi présente dans le seigle, l'avoine et l'orge principalement. On retrouve le gluten dans quasiment toute notre alimentation. Les produits industriels sont une niche à gluten, les gâteaux, les confiseries, le pain de mie. Bref, tout ce qui est fait à base des 4 céréales précédemment citées, contient du gluten et a donc été mis de coté de mon alimentation pendant 1 mois. 

 

Pourquoi? Pourquoi "m'amuser" à m'interdire des aliments? Etre diététicienne ce n'est pas seulement vous prodiguer des jolis conseils et vous raconter des histoires sur l'alimentation pour vous faire passer un message. C'est aussi vivre ce que vous vivez, vous les patients. J'ai déjà rencontré une patiente atteinte d'intolérance au gluten. J'ai su la conseiller, théoriquement, mais il est difficile de comprendre ce que ressent une personne malade quand elle est au restaurant et qu'elle ne sait pas quoi choisir à manger, quand elle est invitée chez des amis, dans sa famille et que tout contient du gluten...

 

Je me suis donc lancée l'objectif d'un mois complet sans gluten. #AvrilSansGluten

  {Attention, je ne parle pas ici d'intolérance à la mode... Je parle de la vraie maladie, la maladie coeliaque. Celle qui vous fait aller aux toilettes de toute urgence, qui vous empêche d'absorber certains nutriments, qui entraine des pertes de poids importantes. En clair... La maladie coeliaque n'est pas une mode.}  

          Le 1er avril nous étions un samedi, et devinez quoi? Premier jour, première difficulté, je suis allée au restaurant. Fière d'avoir pris un plat à base de riz, je me suis retrouvée avec un magret de canard pané... La panure étant constituée de farine de blé, c'était foutu.. Comment choisir dans un restaurant? Sachant la tous les plats de viandes ou poissons sont cuisinés avec de la sauce.. Pour les accompagnements, il y a souvent pâtes et haricots verts, comment demander du riz? Pour les desserts, vous ne savez jamais réellement ce qu'il y a dans la recette, et pour éviter tout problème de diarrhée, il est préférable pour un intolérant au gluten de ... ne pas prendre de dessert ... Oui oui malheureusement...  

          Le 2 avril, repas de famille... Comment refuser un plat fait par la grand mère avec amour parce qu'il contient du gluten? Vous connaissez les phrases "comment ça tu ne manges pas le plat de mamie? il n'est pas bon? Tu n'aimes pas?" . Nous sommes dans une société où malheureusement, beaucoup de choses sont dites sur l'alimentation sans avoir de réelles fondations. Du coup... Comment expliquer à sa grand mère que manger du gluten pour certaines personnes ce n'est pas bon alors qu'elle a a toujours mangé et qu'elle n'a jamais rencontrer de problème?  

          Les jours sont passés, et de plus en plus j'ai réussi à m'y faire. J'avais au préalable acheter 3 farines pour n'en faire qu'une:   farine de riz, farine de mais, farine de châtaigne. Ces 3 farines m'ont couté une fortune et m'ont permises d'avoir 1,6 kilos de farine sans gluten à mettre dans mes préparation où habituellement je mettais de la farine de blé.  

          J'ai essayé de faire des pancakes par exemple, j'avais trouvé une excellente recette, j'ai cuisiné mes pancakes et soudain... Qu'est ce que la levure chimique? DU BLE ... Donc je n'ai pas mangé mes pancakes et j'ai dû acheter de la levure sans gluten dans un magasin bio.  

          Un jour, j'ai voulu manger des bonbons, sereine à l'idée d'avoir que du sucre dans les bonbons, j'ai choisis mon paquet et finalement, il y en avait dedans. Paquet de bonbon mis de coté... Oui, une diététicienne mange des bonbons!  

          Cette expérience m'a vraiment permise de comprendre les difficultés à manger qu'ont les intolérants au gluten. Il faut avoir un certain budget pour pouvoir manger uniquement sans gluten.  Lorsqu'on voit le prix d'un pain frais sans gluten... 5€, ou des farines à 20€ le kilo, ou bien encore des biscottes à la farine de châtaigne à 4,5€ le paquet pour 1 semaine, on peut vite déchanter... 

            Des études menées par le Centre De Recherche et d'Informations Nutritionnelles en juillet 2016  montrent qu'aucune donnée scientifique ne prouve l'intérêt d'une alimentation sans gluten chez des personnes saines, ne présentant pas de maladie coeliaque, d'allergie au blé ou de sensibilité au gluten. 

           C'est pourquoi je ne recommande pas ce genre de régime aux personnes qui ne rencontrent aucun problème avec le gluten.

 

Est ce que j'ai ressenti des choses par rapport à ce nouveau mode de vie? 

Très honnêtement, je n'ai pas senti de différence sur le fait que mon ventre soit plus ou moins gonflé, que je me sente moins ballonnée après les repas, qu'il paraisse plus plat etc...
Manger principalement du riz et des pommes de terre n'aide pas à réguler le transit ...

Le régime sans gluten m'a il permis de perdre du poids?

Une semaine après ma mise en application, j'avais perdu 2 kilos! Alors oui j'ai perdu du poids. 

Une semaine plus tard, j'avais repas un kilo, au bout de 3 semaines, j'ai stabilisé ce poids puis j'ai terminé mon mois avec -1kg par rapport au 1er Avril. C'est plutôt facile à faire quand le mois d'avant était celui de mon anniversaire qui à été fêté 3 fois avec du gâteau pendant une semaine...

Je ne pense pas réellement que ma perte de poids soit due à l'alimentation sans gluten mais surtout à une prise en main par rapport au mois de mars! Mais forcément, ne plus manger de gluten inclus le fait de ne pas manger de fast-food, de ne pas manger au restaurant, de ne pas manger de brioche, de gâteaux, de pâtisseries, de sauces ... En réalité, vous serez forcément restreint dans tout ce que vous allez manger. Donc il semble plutôt logique que cela vous fasse perdre du poids.
 

J'espère que cet article vous aura permis de comprendre certaines choses sur l'alimentation sans gluten, et aura répondu à vos questions. Je souhaite recommencer l'expérience avec de nouveaux objectifs alimentaires, afin de pouvoir toujours mieux conseiller mes patients sur les démarches à suivre en cas d'intolérances. 

Victoria.

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